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미세조류와 버섯뿌리(균사체)를 이용한 대체 수산물이 본격 출시된다. 푸드테크 스타트업 코랄로가 대체 수산물 '뉴피쉬(New F!sh) 필렛'을 선보인다고 18일 밝혔다. 뉴피쉬는 필렛(뼈 없는 생선 순살) 유형의 대체 수산물로, 생선 특유의 풍미와 부드러운 식감, 담백한 맛이 특징이다. 코랄로가 보유한 '미세조류 균합 발효기술'로 만들었다. 이곳 대표인 독일인 시나 알바네즈는 "2년 이상 제품 테스트를 거쳐 전통 수산물과 유사한 수준의 맛과 식감을 구현했다"고 설명했다. 뉴피쉬는 기존 수산물만큼 풍부한 영양분을 갖췄다. 코랄로에 따르면 오메가3, 단백질, 프로바이오틱스, 비타민 B2, B12 등 풍부한 영양소가 함유됐다. 뼈를 제거한 순살 형태로 번거로운 손질 과정 없이 구이, 찜 등 다양한 메뉴로 조리할 수 있다. 1회분 80~100g으로 소포장 돼 1, 2인 가구나 가벼운 한 끼 식사를 원하는 사람들도 먹기 좋다. 이 제품은 이달 말부터 서울 시내 파트너 레스토랑에서 먼저 만나