미세조류가 '순살 생선' 변신…오메가3·비타민 다 갖췄다
푸드테크 스타트업 코랄로, '뉴피쉬(New F!sh) 필렛' 출시미세조류와 버섯뿌리(균사체)를 이용한 대체 수산물이 본격 출시된다.푸드테크 스타트업 코랄로가 대체 수산물 '뉴피쉬(New F!sh) 필렛'을 선보인다고 18일 밝혔다. 뉴피쉬는 필렛(뼈 없는 생선 순살) 유형의 대체 수산물로, 생선 특유의 풍미와 부드러운 식감, 담백한 맛이 특징이다. 코랄로가 보유한 '미세조류 균합 발효기술'로 만들었다. 이곳 대표인 독일인 시나 알바네즈는 "2년 이상 제품 테스트를 거쳐 전통 수산물과 유사한 수준의 맛과 식감을 구현했다...
류준영기자
2023.12.18 15:00:00