식품연, '식물성 대체육·식품 3D 프린팅' 등 푸드테크 산업 표준 첫 마련
[이 기사에 나온 스타트업에 대한 보다 다양한 기업정보는 유니콘팩토리 빅데이터 플랫폼 '데이터랩'에서 볼 수 있습니다. ] 한국식품연구원이 식물 기반 제조 기술과 식품 3D 프린팅 기술 분야의 한국산업표준(KS)을 마련하고, 이를 토대로 국제표준화기구(ISO) 표준 제안까지 추진한다고 28일 밝혔다. 최근 푸드테크 산업은 AI·대체식품·3D 프린팅 기술과 결합하며 빠르게 성장하고 있지만, 기술 발전 속도에 비해 품질 기준이 부족해 기업마다 제품 품질이 들쭉날쭉하고 해외 시장 진출에도 어려움이 있었다. 식품연은 식물기반 제조 분야에서 원료 정의부터 제조 공정·품질·표시 기준까지 전 과정을 아우르는 표준을 제정했다. 단백질 함량·아미노산 조성·미생물 기준 등 정량적 품질 평가 기준과 함께, 대체육 제조에 쓰이는 고수분 압출성형(HME) 공정의 주요 변수에 따른 조직감·밀도·팽화율 등을 측정하는 시험방법도 마련했다. 식품 3D 프린팅 분야에서는 장비의 토출 능력·정밀도·온도 제어 성능 평가 기준을 정립하고, 식품 잉크의 압출성과 형상 유지력을 등급화하는 체계를 구축했다.
류준영 기자
2026.05.28 17:15:00